L’appellation Saint-Bris, dans l’Yonne, est un cas à part, une curiosité. En Bourgogne, elle est la seule dédiée au cépage sauvignon.

Mais que diable vient donc faire le cépage sauvignon à Saint-Bris-Le-Vineux dans l’Yonne, en Bourgogne Viticole (Le cépage sauvignon est très présent dans le département de la Nièvre, qui fait bien partie de la Bourgogne administrative, mais pas de la Bourgogne viticole, qui représente un peu moins de 30 000hectares sur les départements de l’Yonne, de la Côtes d’Or et de la Saône et Loire), où une appellation villages lui est même dédiée : Saint-Bris ?

Et une appellation qui soit dit en passant marche bien puisque la surface plantée a en effet doublée depuis l’accession à l’appellation villages sur le millésime 2002 pour atteindre aujourd’hui les 160 hectares, avec une rythme annuel de quatre à cinq hectares de nouvelles plantations ; si l’on précise que le potentiel de l’appellation est de l’ordre de 700 hectares, le Saint-Bris a donc de beaux jours devant lui. "Ceux qui plantent du sauvignon sont également ceux qui vendent les vins ; il y a peu de marché de vrac. Alors, les gens ne font pas n’importe quoi au plan qualitatif. L’appellation marche bien car certains marchés sont intéressés à la fois par le cépage et par le fait que l’appellation soit située en Bourgogne ", estime Guilhem GOISOT, vigneron à Saint-Bris-le-Vineux. Certains craignaient que le passage du nom "sauvignon de Saint-Bris" à "Saint-Bris" soit compliqué au plan commercial, avec la perte de la référence au cépage, et c’est donc tout le contraire qui s’est produit.

Les origines historique de la présence du sauvignon, où plutôt des sauvignons (lire encadré), dans la région, restent assez floue et se perdent au Moyen-âge. " Nous sommes dans une région qui est à la croisée de la Bourgogne du sud, de la Champagne, du Sancerrois et par tradition, il y a toujours eu une multitude de cépages par ici. Chez moi, j’exploite encore aujourd’hui neuf cépages différents (Aligoté, césar, chardonnay, gamay, pinot noir, melon, sacy, sauvignon blanc et gris) sur la commune de Saint-Bris le Vineux qui est un formidable terrain de jeu pour chercher à trouver la meilleure adéquation terroir-cépage et les meilleures pratiques viticoles et œnologiques pour les mettre en valeur. Alors, le sauvignon s’est implanté ici, sans doute tout simplement parce qu’il s’y est plu ; il a trouvé sa place, un marché et des terroirs adaptés", explique Bruno VERRET, vigneron dans le village.

Les terroirs…. À Saint-Bris le Vineux, le sauvignon est clairement implanté sur deux type de terroirs, portlandien (très très caillouteux) et kimméridgien (sol plus argileux avec un cailloutis fin et de nombreux fossiles de petites huitres), mais avec comme point de commun d’être frais (des envers), exposés au nord, nord-est, nord ouest et en sommet de coteau. " Dix jours avant les vendanges, le sauvignon est souvent en retard par rapport au chardonnay et puis dans les derniers jours, la maturité peut monter très vite. Alors, s’il était planté dans des zones chaudes, cela deviendrait vraiment compliqué de vendanger au bon moment, les degrés seraient trop élevés et les vins perdraient leur fraîcheur", commente  Pierre-Louis BERSAN, lui aussi vigneron à Saint-Bris le Vineux. Dans le classement de 2002, l’INAO est venu entériner le fait que les vignerons avaient d’eux-mêmes décider de planter le sauvignon en envers et sur les corniches calcaires en lui interdisant dans la délimitation de l’appellation les coteaux trop chauds, exposés au sud, sud-est.

Quant aux Saint-bris, ils ont toutes les qualités de minéralité, de fraîcheur des vins blancs de l’Yonne, avec le charme aromatique du sauvignon… sans les odeurs variétales (buis…) pas toujours très agréables. " Il y a trente ans, nos vins étaient marqués par des arômes variétaux, le buis notamment, du sauvignon pas mûr. Avec le réchauffement climatique qui permet d’avoir des raisins plus mûrs et l’évolution des pratiques, comme le recours à des levures naturelles, des élevages plus longs pendant lesquels se font les fermentations malolactique…les vins ont changé et les notes variétales sont rares aujourd’hui", estime Jean-Hugues GOISOT. Ce que nous pouvons confirmer en ajoutant un conseil de dégustation ; le sauvignon est un cépage réducteur, alors vos Saint-Bris gagneront à être attendus quelques années avant dégustation et/ou aérés un peu avant le service.

                                                    Bourgogne Aujourd’hui N° 142 - Textes : Christophe TUPINIER

Chablis Faucertaine  - 19  Meilleure note de la dégustation Chablis

Élevée 15 mois en fût, ce Chablis magistral exprime des arômes d’agrumes, mêlées de notes beurrées, grillées qui apporte de la complexité. Le vin est riche, rond, gourmand, avec une salinité d’école en fin de bouche.

Irancy Les Mazelots   – 16

Issue de vignes de 90 ans, cette cuvée exprime de beaux arômes doux de fleurs, d’épices… Le vin est fruité, juteux, épicé, avec des tanins fermes.  À déguster dans deux ou trois ans.

Saint-Bris Corps de Garde – 15,5

Arômes expressifs de tilleul, d’épices, avec une touche minérale. Le vins est encore fermé, mais structuré. « Il va gagner en élégance et en complexité avec l’âge » assure un dégustateur.

Pour faire suite au guide d’achat des Bourgogne Aligoté 2016 paru dans le N° 141 de Bourgogne Aujourd’hui, nous avons décidé de tester le potentiel de vieillissement de l’appellation. Le rendez-vous était pris dans la cave de Jean-Marc PILLOT, à Chassagne-Montrachet, avec 4 vignerons. Au menu : une vingtaine de bouteilles, de 2015 à … 1985

" Est-ce que ça peut vieillir un Bourgogne Aligoté ?".

La question à été posé à plusieurs reprises par les participants à notre dégustation du millésime 2016, qui pour la majorité d’entre eux étaient agréablement surpris, voire même bluffés, par ce qu’ils avaient goûté. Pour répondre à leur interrogation, 5 domaines ayant déjà présenté des vins pour notre guide d’achat précédent ont accepté de renouvelé l’expérience avec de vieux millésimes. Cette fois la dégustation s’est déroulée de manière plus informelle au Domaine Jean-Marc PILLOT, à Chassagne-Montrachet, en présence de Guilhem GOISOT (Saint-Bris le Vineux – 89), Sylvain PATAILLE Marsannay – 21), Fabrice MASSE (Barizey – 71) et Nicolas MAILLET (Verzé - 71). Toutes les régions viticoles de la Bourgogne étant ainsi représentées.

Les vignerons sont venus avec les millésimes de leur choix. Au total, 20 bouteilles dégustées de la plus récente à la plus ancienne, en commençant par un Bourgogne Aligoté 2015 de Domaine Jean-Marc PILLOT. Le vin est issu d’une seule parcelle située sur la commune voisine de Remigny. La discussion s’engage et chacun y va de sa question sur le mode d’élevage (en cuves), la durée (12 mois), etc… Si on retrouve la fraîcheur typique du cépage Aligoté, le vin est aussi marqué par des notes de fruits bien mûrs, reflets du solaire millésime 2015, la cuvée de 2014 du même Domaine, dégustée ensuite est bien plus tendue. " Le vin peut tenir 10 ans sans problème", pronostique Nicolas MAILLET. " Je vendange souvent mes Aligotés en dernier ", précise Jean-Marc PILLOT.

Un grand vin !

C’est au tour de Sylvain PATAILLE d’entrer dans l’arène avec trois Bourgogne Aligoté du millésime 2013. La dégustation commence avec sa cuvée de Champs Forez, vinifiée avec et sans soufre. " La vigne est taillée en gobelet et palissée. Elle date des années 30 et est plantée sur un cône d’alluvions calcaires. Les deux cuvées sont élevées dans des fûts de 2005 et 2006, pendant 12 mois", témoigne Sylvain PATAILLE. Le premier vin, qui se révèlera être la cuvée sans soufre, affiche u nez riche, une belle matière en bouche, avec du gras et la tension caractéristique du cépage. Le nez du deuxième vin présente des notes plus confites, avec un côté plus chaud en bouche et une grande longueur. À noter que les vins de Sylvain PATAILLE sont servis moins frais que ceux dégustés auparavant. Pendant que les échanges s’animent autour du sujet des bouchons, on goûte une autre cuvée de Bourgogne Aligoté 2013, la Charme aux Prêtres, toujours produite sur le secteur de Marsannay. " Je n’ai jamais goûté d’Aligoté comme ça ", s’enthousiasme Jean-Marc PILLOT. " C’est un grand vin ", abonde Nicolas MAILLET. De l’avis général, le vin possède une incroyable matière et son potentiel de vieillissement ne fait aucun doute.

Une éponge à terroirs

La série se poursuit avec le millésime 2012 et un Bourgogne Aligoté de Nicolas MAILLET, produit sur les terroirs du Mâconnais. " Depuis une dizaine d’années, on bichonne cette appellation ", précise le vigneron. Le nez évoque un vin levrouté de la région, avec des notes de fruits jaunes bien mûrs et une touche exotique. La bouche dispose d’une grande richesse, avec des arômes de caramel et un côté salin en finale qui apporte de la fraîcheur. " Ça démontre bien que le cépage Aligoté est une vraie éponge à terroirs", note Sylvain PATAILLE. La dégustation de deux 2010 confirme parfaitement ses dires. D’un côté, Le Bourgogne Aligoté du Domaine Jean-Hugues et Guilhem GOISOT, avec un nez pur et minéral, une bouche racée et une longueur qui impressionne. De l’autre le vin de Nicolas MAILLET, élevé lui aussi en cuves inox, mais au profil aromatiques bien différent, avec des notes de zest d’orange, une grosse matière et une belle complexité.

Les vins se suivent et ne cessent de séduire les dégustateurs, et c’est encore le cas avec le Bourgogne Aligoté 2009 du Domaine GOISOT, toujours marqué par une grande finesse et une belle richesse aromatique, tandis que la commercialisation est abordée. " Je vends mes Aligoté au même prix que mes Mâcon", témoigne Nicolas MAILLET. " On les travaille comme nos autres vins, c’est normal de les valoriser par le prix". " Aujourd’hui, c’est effectivement une appellation qu’on arrive à valoriser", explique Sylvain PATAILLE. " C’est aux États-Unis qu’on a commencé à bien vendre nos Aligoté ".

Place désormais à des vins âgés de 10 ans minimum, Jean-Marc PILLOT sert un 2008, marqué par des notes fumées, citronnées, avec une fraîcheur et une tension d’un vin " tout jeune". Le 2004 de Nicolas MAILLET met tout le monde d’accord, riche et doux, avec des notes de rose et poivre blanc, et pas la moindre trace d’évolution ou d’oxydation. Sur le millésime 2003, le Bourgogne Aligoté de Jean-Hugues et Guilhem GOISOT dénote par rapport aux autres vins du Domaine. Mais c’est bien normal tant il a fait chaud cette année-là. Le nez riche, sur les fleurs blanches. En bouche le vin  est opulent, mais toujours avec une belle acidité propre au cépage et un côté salin. En 2002, " un des plus beau millésime dans l’Yonne", la cuvée de Guilhem GOISOT est à la hauteur avec des notes de mandarine, de la tension, une amertume noble et " aucun signe de vieillissement ", comme le fait remarquer Fabrice MASSE. Jusqu’à présent, chacun a aussi pu dresser le constat que les robes des vins ne présentaient pas ou très peu de signes du temps, passant d’une couleur or vert à des notes d’un doré plus intense.

Fraîcheur et concentration

1999 est le premier millésime de Nicolas MAILLET. " C’est émouvant de goûter un vin de cette année. Je débutais, on travaillait un peu à l’arrache. On s’est amélioré ", s’amuse-t-il. Pour autant le vin est encore bien là, avec du volume et de l’énergie. Fabrice MASSE a lui aussi choisi un vin de ce millésime. " La vigne est plantée sur un sol granitique, en coteaux, exposée plein sud ". Ici l’Aligoté fait mieux que se défendre, avec une belle bouche. Un côté enrobé et une matière qui tapisse le palais.

Le Bourgogne Aligoté 1998 de Jean-Marc PILLOT confirme que l’on peut faire de grandes choses avec ce cépage. " C’est un vin qui a 20 ans, une appellation régionale", souligne Nicolas MAILLET. " Il y a du gras, de la richesse, c’est bon tout simplement ! ". Tandis que Guilhem GOISOT sert sa cuvée 1996 et que chacun délecte, Sylvain PATAILLE, sourire aux lèvres, lance " Ce qu’on est en train de vivre, c’est beau ". Avec des notes beurrées, de fruits mûrs et une grande concentration, le vin fait penser aux Aligotés plus jeunes de Mâconnais dégustés plus tôt. Si le nez du 92 de Guilhem GOISOT n’est pas le plus expressif de la série, la bouche est marquée par des notes de fruits jaunes, de caramel avec une superbe fraîcheur. " Le vin est tout frais, on croirait presque qu’il sort de la cuve ", commente Nicolas MAILLET.

La fabuleuse série prend fin avec le Bourgogne Aligoté 1985 du Domaine MASSE qui nous permet de tirer une conclusion : l’Aligoté vieillit bien, très bien même ! Alors n’hésitez pas à oublier en cave quelques bouteilles de vos meilleurs Bourgogne Aligoté qui vous réserveront certainement de beaux moments de dégustation dans quelques années.

Bourgogne Aujourd’hui N°142 – Texte Elisabeth PONAVOY

Les Goisot travaillent en famille leurs terroirs de Saint-Bris et alentours. Ici le biodynamie est mise en œuvre avec une application rare dans la région, ce qui permet de récolter des raisins sains même lorsque la drosophile Suzukii tente de jouer les perturbatrices à la vendanges 2014. Tout part du sol et d’un patient travail de préparation puisque les Goisot attendent  5 à 8 ans avant de replanter une parcelle, e qui permet ensuite d’avoir des sols exempts de toute virose, permettant aux vines de s’épanouir sur 80 ans et plus. Ici, Aligotés, Chardonnays, Sauvignons et Pinots Noir atteignent la même splendeur, pour des prix extrêmement raisonnables. Le millésime 2016 a particulièrement affecté le Domaine, avec en Chardonnay sur les Côtes d’Auxerre un rendement qui a frôlé un ridicule 0,5 hl/ha !

 ■    Bourgogne Aligoté 2017                                                                  14,5/20

 ■    Bourgogne Côtes d’Auxerre Biaumont 2015                                15,5/20

 ■    Bourgogne Côtes d’Auxerre Corps de Garde 2016                      14/20          

 ■    Bourgogne Côtes d’Auxerre Corps de Garde Blanc 2015            14,5/20

 ■    Bourgogne Côtes d’Auxerre Gueules de Loup 2015                     16/20

 ■    Chablis Faucertaine 2016                                                                   15/20

 ■    Irancy Les Mazelots  2016                                                                  15/20

 ■    Saint-Bris Corps de Garde 2016                                                         15,5/20       

 ■    Saint-Bris Exogyra Virgula 2017                                                         15/20

 ■    Saint-Bris Moury 2016                                                                         14,5/20

♥♥

Depuis de nombreuses années, Ghislaine et Jean-Hugues GOISOY, et désormais leurs fils Guilhem et son épouse Marie, nous impressionnent par la qualité de leur production d’une régularité sans faille. Certes, ils ne vinifient que des vins d’appellation régionale Bourgogne, mais avec une telle exigence que ces cuvées modestes atteignent une qualité très élevées. Pour y parvenir, un long et fastidieux travail permet d’obtenir de grands raisins (certifiés en biodynamie), qu’ils vinifient ensuite avec soin. Les beaux terroirs crayeux des Côtes d’Auxerre conviennent aussi bien au sauvignon (Saint-Bris) qu’au chardonnay ; ils donnent souvent des vins trop maigres en raison de rendements excessifs. Chez GOISOT c’est le contraire : par leur tenir et leur intensité, la plupart des vins méritent d’êtres cités en exemple. Le Domaine a malheureusement été très affecté par les intempéries du millésime 2016. Bien que très soignés et purs, certains blancs nous déçoivent un peu et il manque ce petit supplément d’âme. Le rouges, en revanche, sont remarquables et n’ont jamais été aussi réussis.

Les vins :

Parmi les Saint-Bris, Corps de Garde prend des accents mentholés et devance ses pairs en maturité et profondeur. Aiguisé, revigorant, c’est un vrai vin de garde, qui surprendra au vieillissement. Exogyra Virgula est acidulé et millimétré. Des notes de talc et de craie infusent le très salin aligoté, très juste et précis. Les chardonnay Côtes d’Auxerre sont un peu marqués par les élevages en 2015, Biaumont se montrant assez évolué, Corps de Garde plus exotique et Gueules de Loup un peu alangui et sur le fil de la maturité du raisin. Grande fraîcheur aromatique et magnifique bouche ciselée saline dans le Chablis Faucertaine : harmonieux, tonique, il se fait aussi désaltérant et raffiné. Nous admirons les rouges, dont le Corps de Garde frais et policé, servi par une trame juteuse, des tanins fins et des saveurs de petits fruits épicés. La Ronce est un vin brillant, fin et de grande envergure, qui associe fraîcheur et moelleux : un des plus grands vins rouge de l’Yonne.

LES BLANCS

                  Bourgogne Aligoté 2017                                            15/20

                  Côtes d’Auxerre Gueules de Loup 2015                  15/20

                  Côtes d’Auxerre Biaumont 2015                               15/20

                  Côtes d’Auxerre Corps de Garde 2015                     15,5/20

                  Chablis Faucertaine 2016                                           16,5/20

                  Saint-Bris Corps de Garde 2016                                 16,5/20

                  Saint-Bris Exogyra Virgula 2017                                 15,5/20

LES ROUGE

                  Côtes d’Auxerre La Ronce 2015                                 16,5/20

                  Côtes d’Auxerre Corps de Garde 2015                      16/20

Le coup de ♥

Irancy Les Mazelots 2016                                                                16,5/20

Il dévoile une fraîcheur irrésistible, avec un fruit énergique et pur, une trame ferme et une finale juteuse et réglissée. Son raffinement et sa plénitude en font un Irancy de référence.

DÉGUSTATION :

♥ ♥  Bourgogne Aligoté 2016  

Cépage : Aligoté

Rendement des vignes 10,18 hl/ha cette année-là à cause des désastres climatiques subis (les autres années 50hl/ha en moyenne)

Sol : Argilo-calcaire du Kimméridgien.

SO2 à la mise en bouteille : total 88 ; libre 23

Vue : Or clair brillant.

Nez : Un nez de caractère, très frais, sec, de pierre à fusil, aux accents de zestes de citron et aux notes de fleurs blanches et de pain grillé.

Bouche : Une attaque franche et souple en bouche, évoluant rapidement sur une belle vivacité minérale et une acidité aux arômes d’agrumes très rafraîchissante. Belle persistance de citron vert et de roche.

Synthèse : Un vin blanc fort agréable, sec et vif, idéal sur des huîtres ou servi frais en apéritif.

♥ ♥ ♥   Saint-Bris Corps de Garde 2016

Cépage : Sauvignon gris

Rendement des vignes : 12hl/ha

Sol : Argilo-calcaire du Kimméridgien

SO2 total 81 ; libre 24

Vue : Or blanc aux reflets légèrement dorés.

Nez : Un superbe nez, complexe et riche, minéral d’abord et offrant ensuite de belles notes florales et une touche agréablement fumée.

Bouche : Rafraîchissant en bouche, vif et souple, exprimant avec ampleur et générosité ses beaux arômes fumés, aux notes d’encens. Belle persistance aromatique tout en finesse minérale.

Synthèse : Un superbe ensemble, tout en noblesse aromatique, à un rapport qualité-prix très intéressant ! Servir frais.

♥ ♥ ♥  Bourgogne Côtes d’Auxerre Biaumont 2015

Cépage : Pinot noir

Rendement des vignes 45 hl/ha

Sol : Argilo-calcaire du Kimméridgien

SO2 total 119 ; libre 30

Vue : Or blanc éclatant.

Nez : Un nez très agréable représentatif de son terroir et de son cépage, aussi minéral que gourmand, aussi silex que beurré.

Bouche : Une attaque franche et très souple en bouche, présentant une belle fraîcheur minérale et une acidité fruitée parfaitement équilibrée lui donnant ce qu’il faut de vivacité. Belle persistance légèrement fumée et minérale.

Synthèse : Un très beau vin blanc, riche et gourmand tout en offrant une belle fraîcheur ; l’ensemble étant superbement équilibré.

♥ ♥ ♥ ♥  Bourgogne Côtes d’Auxerre La Ronce 2015

Cépage : Pinot noir

Rendement des vignes 45hl/ha

Sol : Marne argilo-calcaire et Kimméridgien

SO2 total 71 ; libre 23

Vue : Grenat clair et limpide.

Nez : Un nez expressif élégant, sans être ostentatoire. De petites baies, type cassis et cerises, aux fines notes de cuir.

Bouche : Une attaque franche en bouche, évoluant avec souplesse sur des arômes fuités très amples et délicats à la fois et d’agréables tanins. Très belle persistance aromatique.

Synthèse : Un vin complexe, avec une belle densité et une certaine richesse aromatique, très gourmand pour ne pas dire gastronomique ! Un grand vin à la garde intéressante. Saluons également l’engagement écologique de ce Domaine qui utilise des bouteilles recyclées moins lourdes que d’habitude.

La famille Goisot, de gauche à droite : Jean-Hugues, Marie-Claude, et Guilhem © Radio France - Kevin Dufrêche

Dans la famille Goisot, je demande la grand-mère, le fils,et le petit-fils : Marie-Claude, Jean-Hugues et Guilhem, trois générations, une même passion, celle de la vigne. Le domaine se transmet dans la famille, depuis plus d'un siècle.

"S'il n'avait pas voulu reprendre, on ne l'aurait pas forcé, s'amuse Marie-Claude Goisot, en parlant de son fils, Jean-Hugues. Mais on était quand même satisfait de voir qu'il reprenait". Pas de pression, mais un héritage fort, important, à conserver, si possible, dans la famille.

Plus d'un siècle d'histoire dans les vignes

Le grand-père de Marie-Claude, déjà, était vigneron. C'est donc depuis plus d'un siècle que c'est une histoire de famille. Si Jean-Hugues dit n'avoir ressenti "aucune forme de pression", il évoque un poids : "C'est toujours un peu lourd à porter, parce qu'il y a un tout un passé. Ce n'est pas que les parents, c'est plusieurs générations". Jean-Hugues l'avoue, ça n'a jamais été une évidence pour lui, plus jeune, qu'il ferait ce métier. Mais il l'a choisi, parce que les vignes, c'est la vie de sa famille.

Son fils Guilhem est aussi conscient de l'importance de cet héritage. "Il y a des vignes dont j'ai participé à la plantation sur le domaine, et des vignes qui sont là depuis l'époque de mon arrière-grand père", explique-t-il.

"La vigne, on en sort jamais vraiment". Trois générations liées par le vin, et le terroir : Jean-Hugues, Marie-Claude, et Guilhem Goisot

Garder son identité

Lui aussi aurait pu faire autre chose : "J'ai fait beaucoup d'équitation pendant un temps, j'aurais pu me lancer dans le milieu équin. J'ai fait de la musique, j'aurais pu être musicien", sourit-il, même si l'on sent chez lui, un léger manque de conviction. Pour lui aussi, la vigne, c'est sa vie.

Mais il tient à préserver une forme d'indépendance. "Si on fait un copié-collé des générations précédentes, on passera à côté d'un certain nombre de choses, qui pourraient améliorer le vin, prétend Guilhem. Il faut savoir préserver une identité propre".

Un héritage qui permet tout de même d'apprendre, et de faire évoluer son métier, comme l'explique Jean-Hugues : "On se rend que des choses que nos parents et grands-parents ont connu, et qui ont été abandonnées, et bien nous on les reprend. Par exemple, le travail du sol, qui avait été abandonné quand le désherbage chimique est arrivé. Nous aujourd'hui, on a arrêté tout désherbage chimique, pour reprendre le travail du sol."

Un attachement à la terre

"C'est viscéral", pour Jean-Hugues, cet attachement au domaine familial, à la terre. "La vigne on en sort jamais vraiment, nous dit Marie-Claude. Moi j'aime toujours bien faire mon tour de vignes, observer... maintenant c'est tout ce que l'on peut faire, observer !". Une réflexion qui amuse Jean-Hugues : "mes parents utilisent plus de carburant que nous pour faire le tour des vignes !". Et Guilhem de rajouter : "S'il y a un piquet de travers dans une parcelle, ils l'auront vu avant nous, et ils nous font la réflexion !".

C'est en tous cas avec bienveillance que Marie-Claude regarde désormais le domaine géré par son fils et son petit-fils : "J'admire leur courage. De toujours vouloir se renouveler, s'améliorer. Je suis fière". Une responsabilité que porte Jean-Hugues, qui à 58 ans, ne se voit pas encore arrêter : "On en sort jamais vraiment, et même si je le disais, je pense qu'il y aurait pas grand monde pour me croire ici".

Le reportage de Kevin Dufrêche avec la famille Goisot

Le domaine Goisot possède de splendides caves datant du XIème au XIIIème siècle. Nom repris pour des cuvées issues de la récolte de vieilles vignes, avec un élevage et une macération plus longs, qui ont davantage de corps et se gardent plus longtemps que les cuvées traditionnelles. Ici, toute la production est certifiée en culture biologique. Et la culture biodynamie a été ajoutée. Il s'agit d'une démarche respectant le calendrier lunaire. Parmi les blancs, la maison propose du bourgogne aligoté, bourgogne côtes-d'auxerre avec une cuvée traditionnelle, une cuvée Corps de Garde et trois climats : gondonne, biaumont et gueules de loup. Elle produit aussi du saint-bris et saint-bris Corps de Garde. Côté vins rouges on trouve deux cuvées de bourgogne côtes-d'auxerre : une Traditionnelle et une Corps de Garde. Sans oublier un Irancy climat Les Mazelots.

Une visite au domaine Guilhem et Jean-Hugues Goisot (Saint-Bris-le-Vineux) réserve toujours quelques surprises. Et des bonnes...

Guilhem Goisot marche dans les pas de son père Jean-Hugues. LG

Ses saint-bris et ses côtes d’Auxerre blanc sont depuis de nombreuses années des références parmi les vins de l’Yonne. Une simple phrase qui désigne sans ambiguïté le domaine Guilhem et Jean-Hugues Goisot.
Le sérieux, le dévouement et la méticulosité de Jean-Hugues Goisot sont le parfait exemple d’une réussite en dehors des sentiers battus des « grandes appellations » bourguignonnes. Avec son épouse Ghislaine, le vigneron de Saint-Bris-le-Vineux a entrepris dès 2001 un passage à la bio (certifié depuis 2004) tout en mettant en valeur les lieux-dits du domaine familial. Guilhem a rejoint ses parents en 2003 sur le domaine pour une transition bien négociée.

Bref, On ne présente plus le domaine, selon l’expression consacrée, et la qualité des vins produits ne pouvait pas nous étonner outre-mesure. Et pourtant… Il est effectivement possible d’écrire que les vins des Goisot nous surprennent encore. Les rouges tout particulièrement.

« Dans les années 1990, mes parents n’étaient pas satisfaits de leur pinot noir. Ils étaient plus généralement très négatifs sur les rouges de l’Yonne. Ils pensaient les arracher pour ne produire que des blancs. Au cours de divers rencontres, des personnes les ont finalement convaincus de continuer. Ils ont sélectionné des plants très fins auprès de l’ATVB (Ndlr : Association Technique Viticole de Bourgogne) pour replanter. », précise Guilhem Goisot. Un matériel végétal qui donne de petites grappes et a atteint une maturité phénolique (celle de la peau de la baie) plus facilement. Le domaine compte aujourd’hui 8 hectares de pinots noirs sur les 27 en production du domaine au total. Parmi ces parcelles, le lieu-dit La Ronce (en AOC Bourgogne Côtes-d’Auxerre), cuvée née en 2011. Des vignes plantées à partir de 2000, à haute densité (10 à 12 000 pieds hectares) sur un terroir marneux, en pente douce, au nord du village de Saint-Bris. Le 2014 est un superbe rouge.

L’actualité du domaine c’est aussi une cuvée de chablis entrant pour la première fois dans la gamme du domaine avec le millésime 2015. Et devinez quoi... c’est une réussite.

LES ROUGES

Bourgogne Côtes-d’Auxerre La Ronce 2014 – 17,5 sur 20
Par la finesse de sa texture, son élégance mais aussi sa profondeur, ce côte d’Auxerre s’en sortirait certainement avec davantage que les honneurs dans une série de cuvées en provenance d’appellations villages de la Côte de Beaune ou de Nuits. Voire même parmi des premiers crus. Le nez est très charmeur sur des notes de myrtille, de mûre. L’élevage, à 50% en fût neuf, marque très peu le vin. Un régal !

Bourgogne Côtes-d’Auxerre La Ronce 2011 – 15 sur 20
Le millésime de lancement de cette cuvée ambitieuse. Six années après sa naissance elle tient encore bien sur ses deux jambes. Le nez est épicé et laisse entrevoir également une pointe de sous-bois. La bouche dévoile un profil assez souple et raffiné. La finale persiste sur une touche de réglisse.

Irancy Les Mazelots 2014 – 16 sur 20
Autre belle cuvée de rouge du domaine, l’irancy Mazelots bénéficie d’une belle exposition sud/sud-est. Le sol, marneux est parsemé d’un grand nombre de fossiles. Il exhale des notes de fruits noirs (cerise) et une pointe fumée. La bouche est gourmande et évite toute rusticité.

Bourgogne Côtes-d’Auxerre « Corps de Garde » rouge 2014 – 15 sur 20
Le nez est expressif sur des notes de fruit frais : framboise, cassis. Un boisé grillé se fait sentir également au premier nez. La bouche se montre assez sérieuse : la trame tanniques est assisse sur une belle acidité. Un vin tendu qui mérite quelques années de patience.
 

LES BLANCS

Bourgogne Aligoté 2015 – 15 sur 20
Une belle année pour le cépage aligoté. Pour moins de 10 € voici un vin précis, gourmand, à la fois friand et désaltérant. Bref, un excellent compagnon pour un apéritif dès l’été prochain.

Bourgogne Côtes-d’Auxerre « Corps de Garde » 2014 – 14,5 sur 20
Le nez est discret sur des notes citronnée, minérale et florale (chèvrefeuille). La matière en bouche s’affirme sur un profil, tranchant, un peu strict à ce stade. Un vin droit, à laisser en cave quelques années.

Bourgogne Côtes-d’Auxerre Biaumont 2014 – 16,5 sur 20
Un vin avec beaucoup de fond, de consistance, soutenu par une trame minérale. Bref, un grand bourgogne blanc au caractère bien trempé qui n’a rien à envier à un grand chablis. Nous sommes ici sur un terroir de calcaire du kimméridgie,n bien exposé. 15 à 16 mois d’élevage ont fait le reste.

Bourgogne Côtes-d’Auxerre « Gueules de Loup » 2014 – 15 sur 20
Des notes expressives d’agrumes (mandarine) donnent au nez une certaine classe et une belle pureté. La bouche campe sur une texture s’étirant avec droiture. L’ensemble est long mais laisse un peu sur sa faim en milieu de bouche. Une austérité que l’on attribuera à sa jeunesse.

Bourgogne Côtes-d’Auxerre Gondonne 2014 – 16 sur 20
C’est un peu le marathonien de la cave. Doté d’une grande capacité de garde, retenu à ce stade, il se montre pourtant déjà complexe au nez. La bouche confirme ces premières impressions : sa texture est subtile, d’une remarquable finesse. La dégustation se conclut sur note finale crayeuse.

Saint Bris Moury 2015 – 16,5 sur 20
Le cépage sauvignon, particularisme de Saint-Bris, a besoin de moins de chaleur et de soleil que le chardonnay pour mûrir. C’est en tout cas l’avis de Guilhem Goisot. Quoiqu’il en soit aucun de ces deux éléments n’a fait défaut en 2015. Ce vin fait preuve d’une superbe densité et d’une grande longueur. L’élevage a été effectué en cuve inox uniquement.

Saint Bris « Exogyra Virgula » 2015 – 15 sur 20
Cette cuvée n’a pas tout à fait l’harmonie de la cuvée Moury. Plus minérale en attaque, elle est aussi un peu plus suave en finale. Le temps doit sans doute lui permettre d’atteindre un plus grand équilibre. Le plaisir est tout de même déjà là.

Saint-Bris « Corps de Garde » 2014 – 15,5 sur 20
Le sauvignon gris livre ici toute sa palette aromatique : pamplemousse, épice douce, rose. La bouche est très flatteuse, gourmande. On pouvait redouter que le passage du millésime 2015 à 2014 ne soit un handicap pour le deuxième cité, il n’en est rien… La même cuvée dégustée sur le millésime 1998 présentait une superbe évolution sur des notes à la fois minérale et de fruits confits. Avec une belle amertume, rafraichissante, en finale.

Chablis Faucertaine 2015 – 16 sur 20
La parcelle est plantée de vignes quarantenaires sur la rive gauche du Serein, à Beine. Guilhem et Jean-Hugues Goisot ont fait le choix d’un élevage sous-bois (fût de 500 litres). Ce chablis présente un touché satiné en bouche, une texture caressante et soyeuse. Il campe aussi sur une trame fraîche qui le place typiquement dans son appellation. Une première réussie.

Irancy Les Mazelots 2015 – 17,5

Robe grenat, intense.  Arôme de fruits noir frais, d’épices, avec un élevage sous-bois bien intégré. Le vin est concentré, plein, long en  bouche. L’ensemble doit se fondre, mais quel potentiel !

Saint-Bris Corps de Garde 2015 – 16,5

Issue de pieds de Fié Gris (sauvignon gris), cette cuvée exprime de magnifiques arômes d’agrumes, de mirabelle, de pêche… La bouche est riche, gourmande, pleine de fruits et pure.

Saint-Bris Exogyra Virgula – 15,5

Robe or-vert, brillante. Arômes discret de fleurs blanches sur un fond minéral, calcaire. Le vin est dense, encore serré, long en bouche, précis, à déboucher dans 2 ou 3 ans…

Saint-Bris Moury 2015 – 15

Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc Biaumont 2015 – 15

Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge Corps de Garde 2015 – 14,5

Bourgogne Côtes d’Auxerre Gueules de Loup 2015 – 14,5

LA MEILLEURE BOUTEILLE

Irancy Les Mazelots – 18,5

Le grand défi du Domaine est de parvenir à produire des rouges au niveau de ses blancs. Il est en passe d’y parvenir comme en atteste cet Irancy « énorme », à la robe » grenat, aux arômes riche et subtils de fruit noirs, de fleurs. La bouche est pulpeuse, concentrée, veloutée, élégante. « Un Gevrey-Chambertain premier cru » conclut un dégustateur. Pour la qualité peut-être, mais pas au même prix…

La grêle déjà…

Les orages de grêle sont au cœur de l’actualité dans l’Yonne et c’était déjà le cas en 2015 dans Les Mazelots : « Nous rognons les vignes assez haut et la grêle tombée le 1er septembre (2015) au matin a fait office d’effeuillage ; il ne reste plus qu’une bande de raisins intacts, explosés ou parfois tombés au sol. Nous avons décidé de vendanger tout de suite. Les deux tiers de la récolte ont été sauvés en prenant beaucoup de précaution. La maturité était déjà là, avec 13 degrés naturels sur notre vieille vigne de Mazelots et nous avons pu vinifier dans de bonnes conditions », commente Jean-Hugues Goisot.

Saint-Bris Corps de Garde – 17,5

Issue de pieds de sauvignon gris (Fié gris), cette cuvée révèle des arômes riches, plein de soleil et précis. Le vin est gras, riche et tendu par la minéralité.

Saint-Bris Exogyra Virgula – 16,5

Arômes frais de fruits mûrs, d’agrumes et de fleurs… Le vin est croquant, ciselé, long, avec une trame minérale fine.

 Saint-Bris Moury – 15,5

 Robe or-vert. Arômes frais, fruités. Le vin est consistant, riche, sur les agrumes, avec un bon équilibre.

Une valeur sûre de l’Auxerrois que ce Domaine, installé dans une ancienne place forte de Saint-Bris abritant un corps de garde. Jean-Hugues Goisot et son fils Guilhem exploitent en biodynamie un vignoble de 28ha et élèvent leurs vins dans de véritables caves des XIe et XIIe siècles.

Côtes d’Auxerre Biaumont 2014 :

Un Chardonnay d’un bel or jaune, au nez intensément beurré, auquel un élevage de treize mois un fût a légué un léger boisé en bouche. Le fruite perce, mais reste un peu en retrait. Riche, structurée et longue, la bouche est tendue par une belle fraîcheur acidulée. Apogée 2018/2022. Accord :Vol-au-vent.

Côtes d’Auxerre La Ronce 2014 :

Élevée treize mois en fût, cette "ronce" accroche encore quelque peu. Sa robe dense, son nez intense, partagé entre petits fruits noirs, note animales et boisées, son palais rond en attaque, consistant et long inspirent confiance. Elle polira ses tanins en cave. Apogée : 2018/2022. Accord : Coq au vin.

**  DOMAINE JEAN-HUGUES ET GUILHEM GOISOT

Depuis de nombreuses années, Ghislaine et Jean-Hugues, et désormais leur fils Guilhem, nous impressionnent par la qualité de leur production, d’une régularité sans faille. Certes, ils ne vinifient que des vins d’appellation régionale Bourgogne, mais avec une telle exigence et un tel talent que ces cuvées modestes atteignent une qualité très élevée. Pour y parvenir, un long et fastidieux travail permet d’obtenir de grands raisins (certifiés en biodynamie), qu’ils vinifient ensuite avec soin. Les beaux terroirs crayeux des Côtes d’Auxerre conviennent aussi au Sauvignon (Saint-Bris) qu’au Chardonnay ; ils donnent souvent des vins trop maigres en raison de leurs rendements excessifs. Chez Goisot, c’est le contraire : par leur tenue et leur intensité, la plupart des vins méritent d’être cités en exemple. Les sélections parcellaires Biaumont, Gondonne et Gueules de Loup sont à réserver absolument car les volumes sont limités. Très soignés et purs, certaine blancs manquent un rien de maturité et peuvent offrir une personnalité un peu lisse. Les rouges sont admirables, particulièrement en 2015.

Les Vins :

Expressifs, l’Aligoté 2015 offre volume et richesse, toujours dans un style sobre et précis. En Saint-Bris, le très soigné Exogyra Virgula se fait charnu et ferme, mais on le souhaiterait un peu plus affirmé dans son identité. Tendu et nerveux, Moury est porté par un élan calcaire : son caractère acidulé et un peu variétal mérite deux à trois ans de garde pour s’épanouir. Plus complexe et pénétrant, Corps de Garde pousse plus loin la maturité et s’enrichit d’un élevage partiel en fût qui le rend ample et harmonieux. Les Bourgognes sont réussis : Corps de Garde a préservé beaucoup de tonus et de fraîcheur, Biaumont offre éclat et sobriété de fruit, et Gondonne affiche un caractère poivré qui s’accommode d’un élevage ambitieux, Gueules de Loup est très strict, manquant de maturité de fruit. Un Chablis Faucertaine fait son apparition en 2015, joli vin précis, salin et ample, au nez de pomme verte : un boisé un rien toasté doit encore s’intégrer. Splendide série de rouge, à commencer par le Corps de Garde, servi par une trame juteuse, regorgeant de petits fruits acidulés et finement épicés, porté par des tanins fins. Encore réservé, l’Irancy conjugue volume réglissé et l’allonge salivante, prolongée de saveurs d’écorce de cacao.

Les Blancs :

Bourgogne Aligoté 2015 : 14,5/20

Bourgogne Côtes d’Auxerre Gueules de Loup 2015 : 15/20

Bourgogne Côtes d’Auxerre Biaumont : 16/20

Bourgogne Côtes d’Auxerre Corps de Garde Blanc 2015 : 15,5/20

Bourgogne Côtes d’Auxerre Gondonne 2015 : 15,5/20

Chablis Faucertaine 2015 : 15,5/20

Saint-Bris Corps de Garde 2015 : 16/20

Saint-Bris Exogyra Virgula 2015 : 15/20

Saint-Bris Moury 2015 : 15/20

Les Rouges :

Bourgogne Côtes d’Auxerre Corps de Garde Rouge 2015 : 16/20

Irancy Les Mazelots 2015 : 16,5/20

Le coup de ♥ :

Bourgogne Côtes d’Auxerre La Ronce 2015 : 16,5/20

Intensité aromatique et matière charnue, moelleuse et fraîche dans ce très beau pinot raffiné. Son envergure, sa finesse de tanins et son harmonie en font une cuvée à  rechercher en priorité !

Les Goisot travaillent en famille leurs terroirs de Saint-Bris et alentours. Ici, Aligotés, Chardonnay, Sauvignons et Pinots Noirs atteignent la même splendeur, pour des prix extrêmement raisonnables.

       Bourgogne Côtes d’Auxerre Gondonne 2015               15,5 / 20

      Apogée suggéré : 2017 – 2025

       Bourgogne Côtes d’Auxerre La Ronce 2015                16 / 20

     Apogée suggéré : 2017 – 2030

       Irancy Les Mazelots 2014                                              16,5 / 20

       Apogée suggéré : 2017 – 2030

        Saint-Bris Corps de Garde 2015                                   15,5 / 20

        Apogée suggéré : 2017 - 2025