Nos Blancs

BOURGOGNE ALIGOTÉ

Ce Bourgogne Aligoté du Grand Auxerrois (Yonne) est issu de l’A.O.C. Bourgogne Aligoté. Il provient des climats Les Courriers, Les Allets, Cotes de la Canne, La Mouche et Biaumont. Le vin est élaboré à partir du cépage Aligoté, avec des vignes âgées de 20 à plus de 90 ans, plantées sur des sols kimméridgiens à dominante argile rouge et marron très fossilifère.

Les parcelles bénéficient d’une exposition septentrionale avec micro-climat, orientée sud et ventilée par des vents dominants du Nord-Est, entre 190 et 255 m d’altitude. La conduite du vignoble est biologique et bio-dynamique, certifiée ECOCERT sas et Demeter, pour un rendement moyen de 50 à 55 hl/ha. La vendange est triée manuellement, entièrement égrappée, puis fait l’objet d’un pressurage lent et d’un débourbage sévère. La fermentation en levures indigènes et l’élevage en cuve inox sur 10 à 12 mois, sans bâtonnage, se font avec très peu d’utilisation de SO₂, ajustée seulement si nécessaire à la mise en bouteille.

Bourgogne Aligoté

CÔTES D'AUXERRE

Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc est issu de Bourgogne (Yonne – Vignoble du Grand Auxerrois) et appartient à l’A.O.C. Bourgogne Côtes d’Auxerre (appellation régionale identifiée). Il provient des climats Haut de la Ronce, Vignes de Forterre et Les Allets, exclusivement plantés de Chardonnay. Les vignes, âgées de 10 à 30 ans, s’enracinent dans des éboulis de portlandien et le calcaire du Barrois, roches très dures de couleur blanche et de forme anguleuse, qui structurent le vin.

Les parcelles, situées entre 210 et 250 m d’altitude, bénéficient d’une exposition septentrionale avec micro-climat, orientée sud. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et bio-dynamique, certifiée ECOCERT sas et Demeter, pour un rendement moyen de 55 hl/ha. La vendange est triée manuellement, entièrement égrappée, puis soumise à un pressurage lent et un débourbage sévère. La fermentation en levures indigènes et la fermentation malolactique spontanée précèdent un élevage sur lies fines en cuve inox parallélépipédique durant 10 à 12 mois, sans bâtonnage, avec une très faible utilisation de SO₂, simplement réajustée si nécessaire à la mise en bouteille.

Côtes d’Auxerre

Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre “Corps de Garde” blanc vient de Bourgogne (Yonne – Vignoble du Grand Auxerrois) et appartient à l’A.O.C. Bourgogne Côtes d’Auxerre (appellation Bourgogne régionale identifiée). Il assemble les climats Belles Croix, Peillotte et Haut de la Ronce, exclusivement plantés de Chardonnay. Les vignes, âgées de plus de 40 ans, reposent sur des sols de calcaire kimméridgien moyen et supérieur, avec une alternance d’argiles et de marnes au sein des parcelles, qui confèrent au vin sa structure et sa profondeur.

Les parcelles, situées entre 250 et 190 m d’altitude, bénéficient d’une exposition septentrionale (avec micro-climat), orientée sud à sud-ouest, sous l’influence d’un vent dominant de nord-est. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et bio-dynamique, certifiée ECOCERT sas et Demeter, pour un rendement moyen de 45 hl/ha. La vendange est triée manuellement et entièrement égrappée, avant un pressurage lent et un débourbage sévère. La fermentation en levures indigènes et la fermentation malolactique spontanée précèdent un élevage sur lies fines en fûts de 1 à 4 vins pendant 15 à 19 mois, sans bâtonnage, avec très peu de SO₂, réajusté uniquement si nécessaire à la mise en bouteille.

Côtes d’Auxerre « Corps de Garde »

Issu de Bourgogne (Yonne – Vignoble du Grand Auxerrois), ce Bourgogne Côtes d’Auxerre “Le Court Vit” blanc relève de l’A.O.C. Bourgogne Côtes d’Auxerre (appellation Bourgogne régionale identifiée). Il provient du climat Le Court Vit et est élaboré à partir de Chardonnay. Les vignes, âgées d’une quinzaine d’années, s’enracinent dans des sols de kimméridgien à argile blanche avec une petite pierrosité, qui apportent finesse et tension au vin.

Situées entre 178 et 168 m d’altitude, les parcelles bénéficient d’une exposition septentrionale avec micro-climat, orientée sud, avec un vent dominant de sud-ouest. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et bio-dynamique, certifiée ECOCERT sas et Demeter, pour un rendement moyen de 45 hl/ha. La vendange, triée manuellement et entièrement égrappée, fait l’objet d’un pressurage lent et d’un débourbage sévère. La fermentation en levures indigènes et la fermentation malolactique spontanée sont suivies d’un élevage sur lies fines en fûts (dont environ 20 % de neufs et des fûts de 1 à 4 vins) pendant 15 à 19 mois, sans bâtonnage, avec une utilisation très modérée du SO₂, simplement ajustée si nécessaire avant la mise en bouteille.

Côtes d’Auxerre « Le Court Vit »

Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre “Biaumont” provient de Bourgogne (Yonne – Vignoble du Grand Auxerrois) et de l’A.O.C. Bourgogne Côtes d’Auxerre (appellation régionale identifiée). Issu du climat Biaumont, il est entièrement élaboré à partir de Chardonnay. Les vignes, âgées de 10 à 80 ans (quatre générations de plantation), sont implantées sur un terroir de kimméridgien moyen et supérieur associant argiles marron et pierres calcaires aux gros fossiles (ammonites), qui apportent profondeur et relief au vin.

Les parcelles se situent entre 236 et 251 m d’altitude, avec une exposition septentrionale sous micro-climat, orientée sud-est à léger sud-ouest, ventilée par un vent dominant de nord-est. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et bio-dynamique, certifiée ECOCERT sas et Demeter, pour un rendement moyen de 45 hl/ha. La vendange est triée à la main, entièrement égrappée, puis fait l’objet d’un pressurage lent et d’un débourbage sévère. La fermentation en levures indigènes et la fermentation malolactique spontanée précèdent un élevage sur lies fines en fûts (dont 20 % de neufs et des fûts de 1 à 4 vins) durant 15 à 19 mois, sans bâtonnage, avec une très faible utilisation de SO₂, ajustée uniquement si nécessaire avant la mise en bouteille.

Côtes d’Auxerre « Biaumont »

Issu de Bourgogne (Yonne – Vignoble du Grand Auxerrois), ce Bourgogne Côtes d’Auxerre “Gueules de Loup” relève de l’A.O.C. Bourgogne Côtes d’Auxerre (appellation régionale identifiée). Il est issu du climat Gueules de Loup et vinifié exclusivement en Chardonnay. Les parcelles, âgées de 40 à 60 ans (trois générations de plantation), reposent sur des éboulis de portlandien et le calcaire du Barrois, des roches très dures, blanches et anguleuses, qui donnent au vin sa structure et son énergie.

Situées entre 225 et 250 m d’altitude, les vignes bénéficient d’une exposition septentrionale avec micro-climat, orientée sud, et d’un vent dominant de nord-est. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et bio-dynamique, certifiée ECOCERT sas et Demeter, pour un rendement moyen de 45 hl/ha. La vendange, triée manuellement et entièrement égrappée, subit un pressurage lent et un débourbage sévère. La fermentation en levures indigènes et la malolactique spontanée sont suivies d’un élevage sur lies fines en fûts (environ 20 % de neufs et des fûts de 1 à 4 vins) pendant 15 à 19 mois, sans bâtonnage, avec une utilisation très modérée du SO₂, simplement ajustée si nécessaire à la mise en bouteille.

Côtes d’Auxerre « Gueules de loup »

Issu de Bourgogne (Yonne – Vignoble du Grand Auxerrois), ce Bourgogne Côtes d’Auxerre “Gondonne” relève de l’A.O.C. Bourgogne Côtes d’Auxerre (appellation régionale identifiée). Il provient du climat Gondonne et est élaboré à partir de Chardonnay. Les vignes, âgées de 10 à plus de 70 ans (trois générations de plantation), reposent sur des sols de kimméridgien moyen et supérieur, composés de calcaires et marnes blanches et bleues riches en huîtres fossilisées (Exogyra Virgula), des pierres calcaires en profondeur qui se délitent facilement et signent le caractère du vin.

Les parcelles s’étagent entre 235 et 193 m d’altitude, avec une exposition septentrionale sous micro-climat, orientée sud, au cœur d’une zone de conflit de vents entre Nord-Est et Sud-Ouest. La conduite est biologique et bio-dynamique, certifiée ECOCERT sas et Demeter, pour un rendement moyen de 45 hl/ha. La vendange, triée manuellement et entièrement égrappée, fait l’objet d’un pressurage lent et d’un débourbage sévère. La fermentation en levures indigènes et la malolactique spontanée sont suivies d’un élevage sur lies fines en fûts (environ 20 % de neufs et des fûts de 1 à 4 vins) pendant 15 à 19 mois, sans bâtonnage, avec une utilisation très modérée du SO₂, ajustée seulement si nécessaire à la mise en bouteille.

Côtes d’Auxerre « Gondonne »

CHABLIS

Ce Chablis “Faucertaine” est issu de Bourgogne (Yonne – Vignoble du Chablisien) et relève de l’A.O.C. Chablis. Il provient du climat Faucertaine et est élaboré à partir du cépage Chardonnay. Les vignes, âgées d’environ 50 ans, sont implantées sur des sols de kimméridgien à marnes blanches et bleues, qui apportent tension, finesse et une minéralité très marquée.

Situées entre 240 et 210 m d’altitude, les parcelles bénéficient d’une exposition septentrionale avec micro-climat, orientée sud / sud-sud-est. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et bio-dynamique, certifiée ECOCERT sas et Demeter, pour un rendement moyen de 50 hl/ha. La vinification repose sur un tri manuel, une vendange entièrement égrappée, un pressurage lent et un débourbage sévère. La fermentation en levures indigènes et la fermentation malolactique spontanée sont suivies d’un élevage sur lies fines en fûts (dont 20 % de neufs et des fûts de 1 à 4 vins) pendant 15 à 19 mois, sans bâtonnage et avec une utilisation très modérée du SO₂, ajustée seulement si nécessaire à la mise en bouteille.

Chablis « Faucertaine »

SAINT-BRIS

Ce Saint-Bris “Exogyra Virgula” est issu de Bourgogne (Yonne – Vignoble du Grand Auxerrois) et de l’A.O.C. Saint-Bris (appellation communale depuis 2003). Il assemble les climats Côte de la Canne, Forterre et Vassy, plantés en Sauvignon blanc. Les vignes, âgées de 15 à 40 ans, reposent sur des sols de kimméridgien moyen et supérieur très caillouteux et marneux, riches en petits fossiles d’huîtres Exogyra Virgula, qui donnent au vin sa minéralité tranchante et sa tension.

Les parcelles se situent entre 195 et 258 m d’altitude, avec une exposition septentrionale (micro-climat) orientée nord / nord-ouest, sous un vent dominant de nord-est. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et bio-dynamique, certifiée ECOCERT sas et Demeter, pour un rendement moyen de 50 hl/ha. La vendange est triée manuellement sur table, entièrement égrappée, puis fait l’objet d’un pressurage lent et d’un débourbage sévère. La fermentation en levures indigènes et la fermentation malolactique spontanée sont suivies d’un élevage sur lies fines en cuve inox parallélépipédique durant 12 à 13 mois, sans bâtonnage, avec une très faible utilisation de SO₂, simplement réajustée si nécessaire à la mise en bouteille.

Saint-Bris « Exogyra Virgula »

Saint-Bris “Moury” est issu de Bourgogne (Yonne – Vignoble du Grand Auxerrois) et appartient à l’A.O.C. Saint-Bris (appellation communale reconnue depuis 2003). Il provient du climat Moury et est élaboré à partir de Sauvignon blanc. Les vignes, âgées d’environ 15 ans, s’enracinent dans des éboulis de portlandien constitués de calcaires du Barrois, roches très dures, blanches et anguleuses, qui structurent le vin et renforcent sa trame minérale.

Les parcelles, situées entre 257 et 272 m d’altitude, bénéficient d’une exposition septentrionale (avec micro-climat), orientée nord / nord-ouest. La conduite est biologique et bio-dynamique, certifiée ECOCERT sas et Demeter, pour un rendement moyen de 45 hl/ha. La vendange est triée manuellement sur table, entièrement égrappée, puis fait l’objet d’un pressurage lent et d’un débourbage sévère. La fermentation en levures indigènes et la fermentation malolactique spontanée sont suivies d’un élevage sur lies fines en cuve inox parallélépipédique, avec maîtrise des températures, pendant 12 à 13 mois, sans bâtonnage, avec une très faible utilisation de SO₂, réajustée seulement si nécessaire à la mise en bouteille.

Saint-Bris « Moury »

Saint-Bris “Corps de Garde” est un vin blanc de Bourgogne (Yonne – Vignoble du Grand Auxerrois) relevant de l’A.O.C. Saint-Bris (appellation communale officielle depuis 2003, seule appellation de Bourgogne issue du cépage sauvignon). Issu des climats La Canne et La Mouche, il est élaboré à partir de Fié-gris (Sauvignon gris). Les vignes, âgées de 20 à 30 ans, s’enracinent dans des sols jurassiques de corniche calcaire kimméridgienne, où calcaires et marnes riches en fossiles Exogyra Virgula sont recouverts d’une épaisse couche d’éboulis de portlandien (calcaires du Barrois très durs, blancs et anguleux), complétés par d’autres parcelles très caillouteuses et argilo-limoneuses, abondantes en petits fossiles d’huîtres.

Situées entre 180 et 225 m d’altitude, les parcelles bénéficient d’une exposition septentrionale (avec micro-climat), orientée nord / nord-nord-ouest, sous l’influence d’un vent dominant de nord-est. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et bio-dynamique, certifiée ECOCERT sas et Demeter, pour un rendement moyen de 40 hl/ha. La vendange est triée manuellement sur table, entièrement égrappée, puis soumise à un pressurage lent et un débourbage sévère. La fermentation en levures indigènes et la fermentation malolactique spontanée sont suivies d’un élevage sur lies fines en fûts de 500 L (1 à 6 vins) pendant 15 à 19 mois, sans bâtonnage, avec une utilisation très modérée du SO₂, réajustée seulement si nécessaire à la mise en bouteille.

Saint-Bris « Corps de Garde »

Saint-Bris “La Ronce” est un vin blanc de Bourgogne (Yonne – Vignoble du Grand Auxerrois) appartenant à l’A.O.C. Saint-Bris (appellation communale officielle depuis 2003, seule appellation de Bourgogne issue du cépage sauvignon). Issu du climat La Ronce, il est planté en complantation de Sauvignon blanc et Sauvignon gris. Les vignes, âgées d’environ 20 ans, reposent sur une marne blanche kimméridgienne en surface, relayée par une marne bleue en profondeur avec des cailloux sur la partie superficielle, terroir qui apporte densité et fraîcheur.

Situées entre 175 et 196 m d’altitude, les parcelles bénéficient d’une exposition septentrionale (avec micro-climat), orientée nord / nord-nord-ouest, dans une zone de conflit de vents entre nord-est et sud-ouest. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et bio-dynamique, certifiée ECOCERT sas et Demeter, pour un rendement moyen de 40–45 hl/ha. La vendange est triée manuellement sur table, entièrement égrappée, puis soumise à un pressurage lent et un débourbage sévère. La fermentation en levures indigènes et la fermentation malolactique spontanée sont suivies d’un élevage sur lies fines en fûts de 500 L et en œufs en grès (1 à 4 vins) durant 15 à 19 mois, sans bâtonnage, avec une utilisation très modérée du SO₂, simplement réajustée si nécessaire à la mise en bouteille.

Saint-Bris « La Ronce »

Saint-Bris “Mont Morin” est un vin blanc de Bourgogne (Yonne – Vignoble du Grand Auxerrois) appartenant à l’A.O.C. Saint-Bris (appellation communale reconnue depuis le 10 janvier 2003). Il provient du climat Mont Morin et associe en complantation Sauvignon blanc et Sauvignon gris. Les vignes, âgées d’environ 10 ans, s’enracinent dans un terroir de kimméridgien à argile blanche, riche en petits fossiles type Exogyra Virgula, qui signent le caractère salin et tendu du vin.

Situées entre 205 et 186 m d’altitude, les parcelles bénéficient d’une exposition septentrionale (avec micro-climat), orientée nord-ouest, sous l’influence d’un vent dominant de sud-ouest. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et bio-dynamique, certifiée ECOCERT sas et Demeter, pour un rendement moyen de 40–45 hl/ha. La vendange est triée manuellement sur table, entièrement égrappée, puis soumise à un pressurage lent et un débourbage sévère. La fermentation en levures indigènes et la fermentation malolactique spontanée précèdent un élevage sur lies fines en fûts de 500 L et en grès, sur 1 à 4 vins, pendant 15 à 19 mois, sans bâtonnage, avec une utilisation très modérée du SO₂, simplement ajustée si besoin à la mise en bouteille.

Saint-Bris « Mont Morin »