De la vigne à la cave

À la recherche de l’expression la plus juste de nos terroirs, nous avons choisi de produire nos vins dans le pur respect de l’environnement. Notre travail s’inscrit dans la continuité de plusieurs générations, avec une idée simple : un grand vin naît d’un raisin équilibré et sain, cultivé dans des sols vivants puis vinifié avec le minimum d’intervention.

À la vigne :

Sols vivants et raisins équilibrés

Nos vignes sont conduites en agriculture biologique et biodynamique, contrôlées et certifiées par Ecocert et Demeter. Respect de la vigne, des sols et des sous-sols, observation de la climatologie et place de l’humain au cœur de cet équilibre sont, pour nous, indispensables à l’élaboration de vins d’appellation.

Le vignoble est planté à haute densité, jusqu’à 10 000 pieds par hectare, à l’image des vieilles vignes des grands crus de Bourgogne. Cette densité crée une véritable concurrence entre les ceps : les raisins sont plus petits, plus concentrés, avec une meilleure maturité et une plus grande complexité aromatique.

Tout au long de l’année, nous multiplions les travaux manuels :
• Ébourgeonnages sévères pour limiter les rendements et éviter la production de raisins inutiles.
• Maîtrise de la végétation pour diminuer l’humidité au cœur des ceps.
• Effeuillage côté soleil levant, de la floraison jusqu’à la récolte, pour aérer les grappes et garantir leur état sanitaire.

Nous privilégions la prévention à la chimie : lorsque des traitements sont nécessaires, ils sont réalisés avec parcimonie à partir de produits 100 % naturels (poudres de roches, décoctions de plantes…), en excluant toute molécule de synthèse. Pour stimuler la vie des sols, nous choisissons, sur certaines parcelles, des apports d’h humus plutôt que l’utilisation d’engrais.

À la cave :

Accompagner le raisin sans le travestir

À partir de la fin août, lorsque s’approche la période des vendanges, nous suivons avec rigueur l’évolution de la maturité, parcelle par parcelle. Chaque jour, nous goûtons les raisins afin de décider de l’ordre des récoltes et de vendanger à la date la plus juste pour chaque terroir.

Les grappes sont triées sévèrement avant d’entrer en cuverie. Selon la nature du sol, l’âge des vignes et le style recherché, nous choisissons une vinification en cuves ou en fûts.

Pour les élevages en fûts, nous travaillons avec plusieurs tonnelleries et sélectionnons des bois issus des plus belles forêts françaises, choisis pour leur capacité à laisser le vin respirer à travers les douelles sans le marquer de boisé ni assécher sa texture.

Les fermentations se font à leur rythme, avec un minimum d’interventions. L’objectif est de préserver la subtilité du fruit, la pureté des arômes et la signature de chaque terroir plutôt que de les façonner. L’élevage se poursuit de neuf à dix-huit mois selon les cuvées, jusqu’à ce que chaque vin trouve naturellement son équilibre avant la mise en bouteille.

De la vigne à la cave, chaque choix vise à laisser s’exprimer l’origine : des vins précis, tendus et profonds, qui racontent leur lieu plus qu’ils ne racontent la main de celui qui les fait.